Tuvojas Jaunais gads - laiks, kad ļoti gribas pārsteigt savus tuvos ar garšīgu, interesantu un īpaši izsmalcinātu maltīti. Var doties uz restorānu, bet var arī ņemt talkā Latvijas labāko pavāru padomus un maltīti gatavot mājās. Piedāvājam izmēģināt jaunas garšu buķetes, gatavojot ēdienus, kuru receptēs izmantots konjaks.
Nepieciešams:
(4 porc) 400 g kalmāru 8 garneles 8 mazie astoņkāji 600 g laša filejas 600 g ātes 600 g tunča 8 jūras ķemmītes 4 tomāti | 1 kg tomātu savā sulā 1 glāze baltvīna 2 sīpoli 1 ķiploks 1 gb citronzāles 5 g ingvera sojas mērce paprika, kukurūza, kabacis un pākšaugi 50 ml konjaka |
Pagatavošana
Kalmāru sagriež gredzenos, garneles notīra, lasi un āti sagriež gabaliņos, visas jūras veltes liek bļodā, pievieno sāli, piparus, citronzāli, ingveru un pārlej sojas mērci, atstāj visu iemarinēties uz 30 minūtēm. Sīpolus, ķiplokus un garšaugus liek pannā sautēties, pievieno glāzi JACOB’S CREEK baltvīna un vāra. Pēc 30 minūtēm pievieno tomātus savā sulā, un, kad novārījies, pievieno sojas mērci, piparus un kubiņos sagrieztus mizotus tomātus, maurlociņus.
Izņem no marinādes jūras veltes un visu apcep uz sakarsētas pannas, pievienojot pusi konjaka, apsvilina. Pievieno dārzeņus un viegli sautē, pievienojot marinādi. Pasniedzot pārlej ar sojas mērci un tomātu sautējumu.
Piedevās var pasniegt uz karstas pannas apgrilētus cherry tomātus, papriku un kukurūzu ar sāli un pipariem. Pārlej ar konjaku un aizdedzina pirms pasniegšanas. Ja vēlas, klāt var pagatavot arī svaigu lapu salātus, tad šo ēdienu varam baudīt kā jūras velšu salātus.
Šokolādes muss
Nepieciešams
170 g šokolādes 85% 150 g saldā krējuma | 150 g pūdercukura 4 olas |
Pagatavošana
Šokolādi, saldo krējumu un pusi no pūdercukura silda ūdens peldē līdz viendabīgai masai. Paralēli tam olas baltumu atdala no dzeltenuma un otru pūdercukura daļu puto kopā ar dzeltenumu, līdz masa gaisīga. Olas baltumu saputo atsevišķi. Olas dzeltenumam ar cukuru pievieno ūdens peldē izkausēto masu, visu puto līdz viendabīgai masai, pievieno un iemaisa olas baltumu.
Smiltsērkšķu želeja
Nepieciešams
500 g smiltsērkšķu sulas (bez saldinātāja) 500 g ūdens | 200 g cukura 8 g agara |
Pagatavošana
Ūdeni, sulu un cukuru liek katliņā, visu uzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Tad iemaisa agaru, visu lej metālā formā, to atdzesē, kamēr sarecējis. Tad masu liek blenderī un blendē, kamēr tā kļūst viendabīga.
Smiltsērkšķu un apelsīnu sulas saldējums
Nepieciešams
6 olas 200 g piena 400 g saldā krējuma 500 g mandarīnu sulas | 250 g apelsīnu sulas 1 vaniļas pāksts 300 g cukura 50 ml konjaka |
Pagatavošana
Olas viegli sakuļ, pievieno pienu, saldo krējumu, visu liek vakuuma maisā un vāra cirkulatorā 75 grādu temperatūrā 1 stundu. Pēc tam liek masu atdzesēt aukstā ledus ūdenī. Kad tā atdzisusi, to sablendē un lej caur sietu. Mandarīnu sulu uzvāra kopā ar cukuru un atdzesē. Svaigi spiestu apelsīnu sulu uzvāra ar cukuru, atdzesē un pievieno vaniļas pāksti. Abas sulas pievieno saldā krējuma masai, pievieno konjaku, samaisa un masu saldē.
Karamelizētas mandeles
Nepieciešams
200 g mandeļu skaidu 50 g cukura | 50 g sviesta |
Pagatavošana
Mandeles apgrauzdē krāsnī 1800, 5 - 6 minūtes. Cukuru ar sviestu kausē uz pannas, pievieno mandeles un visu karamelizē, līdz cukurs ir kristalizējies un mandeles ieguvušas zeltainu krāsu. Tās ber traukā un atdzesē.
Šokolādes putas
Nepieciešams:
67 g cukura sāls - ceturtdaļa tējkarotes 9 g piena pulveria 159 g piena | 159 g ūdens 77 g šokolādes (55%) 57 g šokolādes (80%) 4 g želatīna 50 ml konjaka Martell |
Pagatavošana
Cukuru samaisa ar sāli un piena pulveri, visu samaisa kopā ar šokolādēm. Sajauc pienu ar ūdeni un uzsilda, pārlej pāri sausajiem produktiem, pievieno konjaku. Želatīnu briedina, atdzīvina un pievieno pie masas. Visu uzblendē ar rokas blenderi, lej caur sietu. Masu pilda konditorejas sifonā un iepilda tajā divus CO2 baloniņus.
Mandeļu cepums
Nepieciešams
150 g cukura 180 g pūdercukura 200 g mandeļu miltu | 140 g olu baltumu (aptuveni no 4-5 olām) 20 g olu baltumu atsevišķā traukā (aptuveni puse no viena olas baltuma) kāsviela dažas piles |
Pagatavošana
Traukā, kurā ielieti 20 g olas baltuma, pievieno krāsvielu un atstāj to izšķīst. Vislabāk to darīt šādā veidā, jo iesijāta krāsviela pie sausajām sastāvdaļām var radīt pleķus, svītras un nevienmērīgu krāsojumu.
Lielākā bļodā lej 140 g olu baltumu un palūko, vai nav kāds kunkulītis - tos labāk izņemt. Ar rokas mikseri tos puto lēnā režīmā un, kad parādījušās putas, tad pamazām pievieno cukuru. Nemainot miksera ātrumu, puto, ik pa brīdim pieberot cukuru, tā turpinot, līdz masa kļuvusi bieza un gluda.
Bļodā ar sausajām sastāvdaļām (mandeļu milti un pūdercukurs) pievieno olu baltumu ar krāsvielu, kas bija atlikts mazajā traukā. Tad pamazām pievieno saputoto olu baltumu, droši iemaisot to masā.
Masu pilda konditorejas maisā un un spiež uz iepriekš sagatavotām pannām. Atstāj makarūnus žāvēties istabas temperatūrā uz 30-40 minūtēm. Pēc tam cep 1500 15 minūtes. Makarūnos pilda smiltsērkšķu želeju.
