Alus sastāvā ir tikai četras sastāvdaļas: ūdens, miežu iesals, apiņi un raugs.

Alus gatavots kopš seno civilizāciju pirmsākumiem. Receptes tika turētas lielā noslēpumā, taču viena sastāvdaļa visiem vienmēr bijusi vienāda, un tā ir ūdens.

Pasaulē vecākā recepte ir alum.

Pasaulē ir ļoti daudz vecu recepšu, taču izrādās, ka apmēram pirms 4000 gadiem tika uzrakstīta pati pirmā, un tā bijusi tieši alus recepte.

Alu pirms septiņiem tūkstošiem gadu sāka darīt babilonieši un ēģiptieši, izmantojot priežu dzinumus un augus.

Tikai 19. gs. alus darītāji atklāja, ka miestiņam garšu un spēku dod tieši apiņi.

Senajā Ēģiptē piramīdu strādniekiem maksāja ar alu.

Piramīdu strādniekiem par padarīto maksāja nevis naudu, kā mūsdienās, bet tikai 4 litrus alus dienā. Vai spēj iedomāties, ka šā mēneša beigās par padarīto saņemtu 120 litrus alus?!

Alus kopējais raudzēšanas laiks ir vismaz trīs nedēļas, bet tas var ilgt līdz pat trim mēnešiem.

Jo blīvāks alus, jo ilgāks tā rūgšanas un pēcraudzēšanas process. Kad alus ir izvārījies, to atdzesē un pievieno raugu. Svaigajam raugam sajaucoties ar iesala cukuru, kas ir misas sastāvā, izdalās ogļskābā gāze. Kad raugs ir «apēdis» misā esošos cukurus un skābekli, rodas ogļskābe un alkohols.

Raudzēšanas posmā iegūto dziru mēdz dēvēt arī par «zaļo alu».

Nevis krāsas dēļ, bet tādēļ, ka tas vēl nav gatavs. «Zaļajam alum» piemīt rauga garša, nereti tam ir spēcīgs negatavu ābolu, salkani salds lakricas karameles un sērkociņu aromāts. No šiem aromātiem var atbrīvoties, izmantojot vēl raugu. Šo procesu mēdz dēvēt par otrreizējo raudzēšanu.

No apmēram 10 alus šķirnes receptēm tiek izvēlēta viena īstā.

Patiesībā alus meistariem ir vairākas receptes, tikai degustēšanas un pētījumu rezultātā ir iespējams tikt pie vienas, īstās receptes.

Pirmās profesionālās alus darītājas bija sievietes.

Vīriešiem par to noteikti jājūtas pateicīgiem, jo izrādās, ka apmēram pirms 7000 gadiem sievietes bijušas pirmās aldares. Tajā laikā tikai sievietēm bija atļauts raudzēt alu un vadīt krodziņus.

Vidēji alus vārīšanas laiks ir no 60 līdz 90 minūtēm

Dažādām alus šķirnēm ir nepieciešams dažāds laika posms vārīšanai, bet, jo blīvāks alus tiek vārīts, jo ilgāks ir tā vārīšanas laiks. Visgarākais vārīšanas laiks ir portera tipa alum.

Alus pildīšanas iekārta vienā stundā var sapildīt 2500 pudeles

Lai arī speciālas iekārtas alu pilda pudelēs, bieži vien nepieciešams izmantot arī roku darbu, jo katra pudele uz līnijas ir jāuzliek un arī jānoņem ar īpašu rūpību. Tam ir nepieciešama liela atbildība.