Cūkgaļas cepetis alū

1 kg cūkgaļas vienā gabalā, sāls, pipari, 3 ķiploka daiviņas, 0,5 l tumšā alus, 1/2 tējkarotes rozmarīna, 120 g sīki sagrieztu valriekstu, 1/3 gl saldā krējuma, eļļa cepšanai.

Gaļu nomazgā, nosusina, apber ar sāli, pipariem, liek ledusskapī uz 30 minūtēm. Ķiploka daiviņas sīki sagriež. Uz pannas, sakarsētā eļļā apcep gaļu no visām pusēm, liek cepešpannā, aplej ar iztecējušiem taukiem un alu, apkaisa ar rozmarīnu un ķiplokiem. Gaļu liek līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī, cep 40 minūtes ik pa laikam aplaistot ar cepeša šķidrumu. Tad cepešpannu izņem, cepeti apkaisa ar sasmalcinātiem valriekstiem, apklāj ar foliju un cep vēl vismaz 30 minūtes.

Kad cepetis gatavs, to sagriež. Mērci veido no cepeša šķidruma, pievienojot saldo krējumu. Pasniedz ar vārītiem dārzeņiem un dārzeņu salātiem.

Tītars alū

3 ēd.k. medus, 4 lieli sīpoli, 1 pudele tumšā alus, 2 kg tītara filejas, 2 citronu sula, sāls, cukurs.

Tītara gaļu sagriež palielos gabalos. Sīpolus sagriež apļos. Gaļu un sīpolus kārtām liek traukā (stikla vai keramikas). Atsevišķi sajauc alu, medu, citrona sulu, sāli un cukuru. Sagatavoto šķidrumu pārlej gaļai un mazliet piestampā. Uzliek slogu un noliek uz pāris stundām vēsumā. Uz iepriekš ūdenī izmērcētiem gariem koka iesmiņiem sasprauž cieši gaļu, pa starpām liekot arī marinētos sīpolu aplīšus. Cep uz restītēm kādas 15 min., apgrozot. Pasniedz ar svaigiem lapu salātiem.

Liellopa ribiņas alū

1 kg liellopa ribiņu, 500g notīrītu burkānu, 3 lieli sīpoli, eļļa pēc vajadzības , cieti tauki, 0,5l gaišā alus, mazliet liellopa buljona, 3 ķiploka daiviņas, 5 lauru lapas sāls, pipari, šķipsna timiāna.

Sīpolus smalki sakapā, burkānu sarīvē un abus izcep taukos mīkstus. Sacirstas ribiņas ātri apcep eļļā un kārto kastrolī, virsū gaļai liek dārzeņus, pēc garšas pievieno sāli, piparus, timiānu, lauru lapas un smalki sakapātu ķiploku. Beigās pieliek atlikušos taukus. Atsevišķi savāra buljonu ar alu. Apmēram pēc 20 min. vārīšanas ielej kastrolī ar gaļu. Uzliek vāku un sautē cepeškrāsnī mīkstu.

Vista alū

1 vista, gabals žāvētas krūtiņas, 5 ēd.k. sviesta, pēc vajadzības smalkie milti, liels burkāns, pētersīlis, daži mazi sīpoliņi, šampinjoni un kartupeļi, 0,5 l gaišā alus, sāls, pipari.

Notīrītu vistu sadala porcijās, ierīvē ar sāli un pipariem. Šķēlēs sagrieztu krūtiņu apcep kastrolī. Taukus salej cepešpannā un vistas gabalus no visām pusēm apcep. Tai pievieno sagrieztus burkānus, pētersīļus, pielej daļu alus un zem vāka sautē mīkstu. Pa to laiku sālsūdenī novāra nomizotus kartupeļus un sīpolus, bet šampinjonus apcep. Mīksto vistu no cepešpannas izņem un liek siltā cepeškrāsnī. No mērces izņem saknes, ielej atlikušo alu ar iekultiem miltiem un liek pavārīties. Cauri sietiņam pārlej vistai. Pasniedz ar šampinjoniem un vārītiem kartupeļiem.

Alū vārīti vēži

2 kg vēžu, 1 alus pudele, 5 ēd.k. cukura, 1 ēd.k. sāls, diļļu kāti un 1 bunte diļļu.

Katlā uzvāra 2 litrus ūdeni, pievieno sāli, cukuru un dilles. Kad ūdens uzvārījies, pielej alu. Verdošā buljonā met vēžus un vāra 6 minūtes. Pēc tam buljonu strauji atdzesē un pārlej vēžiem. Liek ledusskapī uz 1 diennakti, lai ievelkas, nākamajā dienā pasniedz ar sieru, alu un rupjmaizi.

Alū sautēta cūkgaļas mērce

1 kg liesas cūkgaļas, 1/2 l gaišā alus, 4 ēd.k. sarīvētas kaltētas maizes, 5 ēd.k. tauku, 2 lieli sīpoli, sadrupinātas ķimenes, sāls, 4 daiviņas ķiploku, pipari.

Sakarsētos taukos apcep smalki sagrieztus sīpolus, tad pievieno gabalos sagrieztu gaļu, apcep un nedaudz pasautē. Pārkaisa ķimenes, piparus, sāli un pielej ūdeni, lai visu nosedz. Sautē zem vāka. Kad gaļa gandrīz mīksta, pielej alu un sabiezina ar rīvētu maizi. Uz mazas uguns vāra, līdz gaļa mīksta un mērce sabiezē. Beigās pieliek ar sāli saberztus ķiplokus un vēl mazliet pavāra.

Cūkas karbonāde ar alus mērci

Nepieciešams 600 g karbonādes ar kauliņiem. Kauliņus atdala un liek sautējamā traukā, pielej nedaudz ūdens, mīkstumu ieberzē ar sāli un melnajiem pipariem, liek sautējamā traukā kopā ar kapātu sīpolu, dažām ķiploku daiviņām, burkāniem un selerijas sakni. Liek iesildītā cepeškrāsnī, cep 1 stundu, gaļu bagātīgi aplaistot ar alu (0,5 l). Kauliņus izņem, šķidrumu kopā ar pievienotajiem dārzeņiem izberž caur sietu, pa daļām liek klāt 100 g sviesta. Gaļu griež šķēlēs, pārlej ar mērci, pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Alū marinēti vistu šķiņķīši

Vistu šķiņķīšus ieziež ar sāli un sinepēm, saliek traukā un pārlej ar alu. Pārsedz ar foliju vai uzliek vāciņu, atstāj ledusskapī uz 12 stundām. Cep labi sakarsētā eļļā uz pannas vai arī uz grila.