Paši indieši izšķir vairākus simtus veidu karija un gatavu pulveri tikpat kā nelieto, jo tas ir pārāk pliekans un vienveidīgs. Tuvākais ekvivalents karijam, ko var atrast indiešu virtuvē, ir garam masala – asais maisījums; tajā parasti ietilpst koriandrs, čili un melnie pipari. Tā ir bāze, uz kuras tiek radīti visdažādākie karija pulveri.

Sarkanais čili tiek kaltēts un samalts, pievienoti smalki malti melnie pipari un apcepts, samalts koriandrs. Čili nosaka karija asumu, koriandrs – pamatgaršu. Tā īpatsvars karijā ir jāpieskaņo ēdienam (gaļai utt.), lai pārējās garšvielas varētu pielājot tam.

Karijā tradicionāli līdzās melnajiem pipariem, koriandram un sarkanajam čili ietilpst ķimenes, tā saucamās karija lapas, magoņu sēklas un lēcas tekstūrai, sinepju sēklas, siera amoliņa sēklas, ingvers (tas padara kariju vēl asāku, un, lai arī ir gremošanu veicinošs, daudzi cilvēki, kas pacieš čili asumu, nepanes ingvera asumu, tādēļ tas jālieto uzmanīgi), krustnagliņas, kanēlis, kardamons, muskatrieksti, turmeriks (piešķir karijam dzelteno krāsu; pārāk daudz šīs garšvielas padara kariju pliekanu un it kā sastāvējušos).

Karijs var saturēt arī ķiploku, sīpolu, sāli un kādu skābumu sastāvdaļu, kā laimu, negatavu mango utt.

Mājās gatavots vienkāršs karija maisījums:

Vajag (norādītie skaitļi ir proporcijas):

• 8 daļas apceptu koriandru,
• 8 – čili,
• 4 – kumīna,
• 3 – turmerika,
• 1 daļu kanēļa,
• 1 – melno piparu,
• 1 – kardamona

Kā pagatavot: sastāvdaļas var samaisīt un uzglabāt noslēgtā traukā pat līdz sešiem mēnešiem, samaļot nelielu daudzumu tieši pirms gatavošanas. Var samalt visu uzreiz, bet tad uzglabāšanas laiks ir īsāks.