Lai arī vitamīnu ķiplokos nav daudz, tie satur mikroelementus – kāliju, fosforu, kalciju, sēru un jodu –, kā arī spēcīgas ēteriskās eļļas, kas labvēlīgi iedarbojas uz elpošanas ceļiem, attīra bronhus, uzlabo vielmaiņu un rosina ēstgribu. "Ķiploku kroga" galvenā pavāre Ināra Degrova teic: – Pie mums var nobaudīt ēdienus ar raksturu. Ķiploki ir klāt pie visiem ēdieniem, pat desertā. Ēdiet ķiplokus un esiet veseli!

Zandarta fileja ar kartupeļu un ķiploku kroketi

Sastāvdaļas: zandarta fileja, puravs, kartupeļi, ķiploki, spināti, ola, milti, rīvmaize, muskatrieksts, sāls, pipari, sarkanās lēcas, saldais krējums, angļu sinepes, timiāns, citronzāle.

Kā gatavot? Zandarta filejai ar ādu uzber sāli, rupja maluma piparus un citronzāli. Novāra kartupeļus bez mizas, gatavus sastampā. Apcep spinātus ar ķiplokiem, pievieno gataviem kartupeļiem un pierīvē muskatriekstu. Kad kartupeļu masa atdzisusi, tai pievieno olas dzeltenumu un samaisa. No kartupeļu masas veido mazas, garas desiņas, apviļā tās miltos, olā un rīvmaizē. Tad ieliek uz laiku ledusskapī. Puravu sagriež garās strēmelītēs, apviļā miltos un liek cepties karstā eļļā. Apceptus nosusina. Kartupeļu kroketi iegremdē uzkarsētā eļļā, cep četras minūtes, izņem un nosusina. Mērcei – ūdenī, kurā pievienots sāls, vāra lēcas. Kad tās gatavas nolej lieko ūdeni, pielej saldo krējumu, pievieno angļu sinepes un vēl nedaudz pakarsē. Zandarta fileju nedaudz apviļā miltos un cep gatavu. Gatavās sastāvdaļas kārto uz šķīvja un dekorē.

***

Ķiploku zupa ar cepurīti

Sastāvdaļas: sīpoli, ķiploki, eļļa, sviests, baltvīns, kārtainā mīkla bez rauga, ola, sāls, pipari, liellopu buljons.

Kā gatavot? Ielej katliņā nedaudz eļļas, pieliek sviestu un apcep pusgredzenos sagrieztus sīpolus un ķiploku daivas. Pieber sāli, piparus, pielej vīnu. Nedaudz pavāra un pielej buljonu. Vāra 20 minūtes, pievieno timiānu. Zupu lej karstumizturīgā traukā un nedaudz atdzesē. Ņem kārtaino mīklu, izrullē 3 mm biezu, nedaudz lielāku par trauka augšējās malas diametru. Olas baltumu atdala no dzeltenuma. Trauka augšējo malu apsmērē ar olas baltumu, bet dzeltenumu izmanto mīklas pārziešanai. Liek cepties cepeškrāsnī 200 grādos 20 minūtes. Tad šo apaļo cepurīti uzliek ķiplokzupai.

***

Garneļu salāti posionu mērcē

Sastāvdaļas: puse avokado, viens mango, garneles (savā sulā). Mērcei – litrs apelsīnu sulas, 200 gramu dienvidu augļa posiona (nopērkams "Stockmann" veikalā) un mazliet cukura. Dekoram – trīs ķiploka daivas, cukurs, baziliks.

Kā gatavot? Avokado un mango nomizo un sagriež kubiņos. Kārto traukā pamīšus ar garnelēm. Ielej katliņā apelsīnu sulu, pievieno cukuru un posionu mīkstumu. Vāra stundu uz mērenas uguns, ik pa laikam pārlej ar caurduri citā traukā un ar karoti piespiež sēklas, lai mīkstums nonāk nost, tad turpina vārīšanu. Kad mērce gatava, to atdzesē un lej virsū salātiem. Dekorē ar cukurā karamelizētiem ķiplokiem un baziliku.

***

Vīna bumbieris ķiploku mērcē

Sastāvdaļas: bumbieris, sarkanvīns, kanēlis, cukurs, saldais krējums, šokolāde, piparmētras, ķiploks, citrons.

Kā gatavot? Nomizo bumbieri, atstājot kātiņu. Ielej bļodā sarkanvīnu, ieliek cukuru, kanēli un nomizoto bumbieri. Vāra aptuveni pusstundu. Viendabīgā masā sablenderē piparmētras, ķiploku, citronu sulu un cukuru. Krēmam saputo saldo krējumu, izkausē tumšo šokolādi un nedaudz atdzesē. Putukrējumu sajauc ar šokolādi – krēms gatavs. Sastāvdaļas kārto uz šķīvja pēc patikas.

Paldies par atsaucību "Ķiploku kroga" galvenajai pavārei Inārai Degrovai!