Tie, kam garšo pelmeņi, noteikti būs vienisprātis, ka visgardākie pelmeņi ir pašu rokām gatavotie. Ja ir laiks un pacietība, tos varat pagatavot paši, taču diezgan garšīga maltīte sanāk arī no veikalā nopērkamajiem pelmeņiem.
Klasiskie pelmeņi
Mīkla: 2 glāzes miltu, 1 glāze piena, 1 ola.
Miltus (2 glāzes ar nelielu "kaudzīti") izber uz galda kaudzītē vai bļodā, pievieno 1 glāzi piena, 1 olu un sāli pēc garšas. Rūpīgi samīca un vairākas reizes "atsit" (paņemot rokās un metot) pret galdu vai trauka dibenu. Sagatavo mīklu darbam. Nokaisa mīklas dēli vai galdu ar miltiem, izplāj mīklu un rūpīgi izveltnē ēdienam vajadzīgajā biezumā. Ja mīkla līp pie mīklas ruļļa, pārkaisa mīklai pāri nedaudz miltus.
Mājas pelmeņu pildījums:
150 g maltas liellopu un 150 g maltas cūkgaļas, 1 ola, 1 neliels sīpols, 2-3 ķiploku daiviņas, 1/3 glāzes ūdens, 2-3 zariņi svaigu diļļu vai 1 ēd.k. kaltētas, pipari, sāls pēc garšas. Buljonam: 2-3 zariņi pētersīļu, diļļu, 1-2 lauru lapas.
Malto gaļu liek bļodā, pierīvē klāt sīpolu un ķiplokus, pievieno 1 olu, smalki sakapātas svaigās dilles vai, cik vien sīki iespējams saberztas, kaltētās dilles, sāli un piparus pēc garšas un rūpīgi samīca. Kad gaļas masa viendabīga, to nepārtraukti mīcot, pievieno ūdeni, kamēr gaļas masa vijīga. Mīklu rūpīgi izveltnē apmēram 1-1,5 mm biezumā un ar glāzi izspiež aplīšus. Katram mīklas aplītim vidū liek gaļas pildījuma masu. Veido pelmeņus. Paņem pildīto mīklas ripulīti rokā un uzmanīgi, pastiepjot mīklas maliņas, rūpīgi salipini maliņas kopā. Veidosies neliels pīrādziņš. Tad paņem "pīrādziņa" stūrus un salipina tos kopā, veidojot "gredzentiņu" ar salipinātajām malām uz ārpusi. Gatavo pelmeni liek uz miltiem nokaisītas virsmas līdz vārīšanai vai sasaldēšanai. Katliņā uzvāra ūdeni ar sāli, dillēm, pētersīļiem un lauru lapām, pavāra minūtes 2, tad izņem zaļumus un lauru lapas ārā. Met pelmeņus vārošā ūdenī un vāra 5 minūtes. Izvārītos pelmeņus ērti var izņemt no katliņa ar putu karoti. Pasniedz karstus ar buljonu un krējumu.
Ķīniešu pelmeņi
Mīkla: 2 glāzes miltu, pusglāze ūdens.
Pildījums: 500 g maltas gaļas (cūkas, liellopa, vistas), 500 g dārzeņu (ķīniešu kāposti, burkāni, puravi, cukini), dažas garneles (jēlas, ar čaulām), 1 tējk. sakapāta ingvera, 2 tējk. sakapāta zaļā sīpola, 4 mīksti izmērcētas kaltētas sēnes, pa 1 tējkarotei sāls un cukurs, 2 ēd.k. sojas mērces, daži pilieni sezameļļas.
(Papildus sastāvdaļas pildījumam (pēc izvēles): eļļa, ciete, kapāti ķiploki, ola, rīsu nūdeles, pupiņu dzinumi, kāposti.)
No miltiem un ūdens pagatavo mīklu, izveido lielu bumbu. To sadala 30-35 mazās mīklas bumbiņās. Ar mīklas rulli izveido plānus, nelielus pelmeņus, apmēram 7 cm diametrā. Dārzeņus un izmērcētās sēnes sagriež skaidiņās. Sakapā garneles. Samaisa gaļu, garneles, sēnes, dārzeņus un A sastāvdaļas pildījuma masas iegūšanai. Liek pilnu tējkaroti masas karstā pelmenī, stingri saspiež malas. Katlā uzkarsē ¼ l ūdens. Uzvāra un liek iekšā pelmeņus. Ūdenim ir pilnībā jāpārklāj pelmeņi. Apmaisa un uzliek vāku.
Kad ūdens uzvārās, pielej 1 glāzi auksta ūdens, apmaisa un uzliek vāku. Atkārto šo darbību vēl divas reizes. Kad ūdens ir uzvārījies trešo reizi, ar putu karoti izņem pelmeņus no katla un ūdeni izlej.
Pelmeņi Tovera gaumē
1 kg maltas gaļas, vislabāk jaukta – liellopa un cūkas, 4 olas, 1 l piena, milti, 1 sīpols, sāls, pipari.
Sagatavo maltās gaļas masu – maltajai gaļai pievieno 2 olas, smalki sakapātu sīpolu, sāli un piparus. Sagatavo mīklu – ap 400 g miltos iejauc 2 olas, nedaudz sāli un pievieno pienu, tā, lai iegūstam biezu masu, ko var mīcīt ar rokām. Mīklu izveltnē un var gatavot divējādi – izveltnēto liek uz speciālas formiņas vai ar neliela diametra glāzi izgriež aplīšus. Uz aplīšiem liek gaļu, pārloka un aizspiež maliņas. Pelmeņus liek vārošā ūdenī, kuram pievienota sāls, daži melnie pipari un lauru lapa, var pievienot buljona kubiņus. Kad pelmeņi uzpeld, vāra 4-5 minūtes, taču var pagatavot arī apcepot.
Pelmeņi kefīrā
Pelmeņi, kefīrs, krējums, ķiploki, marinēti gurķi, sāls.
Pelmeņus palielā eļļas daudzumā apcep pannā brūnus. Pa to laiku sataisa bļodiņā mērcīti no kefīra, krējuma, ķiploka, marinēta gurķa un sāls. Kad pelmeņi izcepušies, tos zvejo laukā un liek sagatavotajā mērcītē. Var pārkaisīt ar lociņiem. Gardi pelmeņi izdosies, ja tiem cepšanas beigās pievieno majonēzi. Mērce tad var nebūt.
Pelmeņi sierā
Pelmeņi ar cūkgaļu, siers, tomāts, kečups, krējums.
Uzvāra pelmeņus, sarīvē sieru un pārkaisa. Dekorē ar tomāta šķēlītēm un pievieno majonēzi ar kečupu.
