Viens no jaunumiem garšvielu pasaulē ir specifiskais pulverveida maisījums Basturma. Tajā ir sarkanie pipari, kinza, ķimenes, sierāboliņš, hmeli-suneli, ķiploki un ļoti maz sāls. Ieteicams vējā kaltētas gaļas pagatavošanai. Labi noder arī dažādiem gaļas ēdieniem, īpaši – grilētai gaļai.
Kaltētai gaļai, medījumam un marinādei
Tagad, medību sezonā, garšu dažādībai lieti noder maisījums Medījuma desām un kotletēm. To pieber gan gatavošanas laikā, gan pirms pasniegšanas. Ja vēlas, var lietot visiem gaļas ēdieniem. Šai garšvielai, līdzīgi kā Basturmai, ir maz sāls, toties asumu piedod kadiķogas un ķiploki. Ja vēlas medījumu, kā arī jēra, cūkas un teļa gaļu iemarinēt, ieteicamas garšvielas Jēra un medījuma gaļai. Marinādei uz 1 kg gaļas nepieciešams 20 g garšvielas un 5 ēdamkarotes eļļas, tajā tur no 12 līdz 24 stundām.
Pēc sastāva līdzīgs iepriekšējam maisījumam (tikai bez skābuma piedevas) ir Jukatan. To izmanto gan medījuma gaļai, gan arī pārējiem gaļas ēdieniem, īpaši cepetim.
Gaļas ēdieniem
Jebkuram gaļas ēdienam (liellopa un cūkgaļas steikam, kotletēm, maltai gaļai, cepetim, gulašam, stroganovam) noder garšvielu maisījums Karbonādei un steikam. Mērcēm, zupām, sautējumiem, siera, olu, gaļas, zivju un pat biezpiena ēdieniem ieteicams Paprikas maisījums. Tajā nav sāls, tikai zaļā un sarkanā paprika.
Aļņa gaļas tīteņi
1 kg aļņa gaļas filejas, 300 g speķa, brūkleņu mērce, garšviela "Jukatan", sāls, sinepes un olīveļļa pēc vajadzības.
Filejas sagriež un izklapē ar āmuriņu, iesmērē ar sinepēm. Uzber garšvielu maisījumu Jukatan un sāli. Katrā šķēlē ietin sīki sagrieztu speķi. Tīteni nosien ar diegu un apcep uz nelielas uguns olīveļļā, tad liek katliņā sautēties apmēram stundu. Pasniedz ar brūkleņu mērci.
Buka gaļas kotletes
1 kg maltas buka gaļas, 0,5 kg svaiga vai kūpināta cūkas speķa, 4 baltmaizes šķēles, 2 olas, glāze piena, garšvielas "Medījuma desām un kotletēm", sāls, ķiploki, rīvmaize.
Gaļu samaļ kopā ar sagrieztu speķi. Pieliek olas, pienā izmērcētu baltmaizi, sāli, ķiplokus un garšvielas Medījuma desām un kotletēm. Samīca, veido kotletes, apviļā rīvmaizē un cep uz sakarsētas pannas.
Subproduktu rulete
Vienas cūkas aknas, plaušas, sirds, pavēdere, rīkle, garšvielas "Paprikas maisījums".
Sagriež kubiņos aknas un apcep uz pannas. Tad nelielos gabalos sagrieztas plaušas uzvāra, noputo un vēlreiz uzvāra. Sagriež un pievieno pārējos subproduktus: rīkli, sirdi un nodīrātu pavēderi (bez ādas un taukiem). Visu vāra stiprā garšvielu buljonā. Pēc tam pieliek apceptas aknas un visu trīs reizes izmaļ gaļasmašīnā.
Uz galda izklāj marli, uz tās uzliek palielu gabalu ādas. Ja vēlas, interesantākam izskatam un labākai garšai uz tās izkārto liesas gaļas sloksnītes un vārīta burkāna ripiņas. Samalto masu liek vienā malā uz ādas un satin rullītī, tad ietin marlē. Ar diegu aizsien galus un notin visu ruleti.
Ruletes liek saldētavā, kur tās var stāvēt pat divus gadus. Pirms ēšanas apmēram divas stundas novāra stiprā garšvielu buljonā. Kādu laiku patur zem sloga, lai rulete nezaudē formu. Pirms pasniegšanas sagriež un uz šķēlēm uzkaisa paprikas garšvielas.
Konsultēja garšvielu veikala "GAFŪ" līdzīpašniece Eugenija Fūste.
