Ar Mišlēna zvaigzni godalgotais itāļu šefpavārs Alberto Roseti, kas strādā vienā no labākajiem Parmas restorāniem «Al Tramezzo», uzsver, ka Parmas apvidu tā ilgās un izsmalcinātās gastronomiskās vēstures dēļ dēvē par Garšas ieleju, kā arī iepazīstina ar klasiskām Parmas šķiņķa un siera ēdienu receptēm.
Sastāvdaļas četrām porcijām
• 4 šķēles baltmaizes (no itāļu 00 maluma kviešu miltiem)
• 2000 ml saldā krējuma
• 150 g 24 mēnešus nogatavināta Parmigiano Reggiano DOP
• 8 plānas bekona šķēles
• rīsu milti
Ja nepieciešams, iebieziniet ar rīsu miltiem. Apgrauzdējiet maizes šķēles un pievienojiet siera Parmigiano Reggiano DOP fondī.
Pievienojiet bekona šķēles un grilējiet 1 min 200 °C temperatūrā (vaļējā krāsnī).
Sastāvdaļas četrām porcijām
Mīklai
• 300 g (itāļu 00 maluma) kviešu miltu
• 1 ola un 4 olu dzeltenumi
• sāls
• nerafinēta pirmā spieduma olīveļļa
Mērcei
• 4 šķēles Prosciutto di Parma DOP, kas sagrieztas ½ cm platās strēmelēs
• 1 salmiņos sagriezts puravs
• 20 g grauzdētu lazdu riekstu
• 50 g sviesta
• nerafinēta pirmā spieduma olīveļļa
Sastāvdaļas četrām porcijām
• 400 g cūkas filejas
• 4 plānas Prosciutto di Parma DOP šķēles
• 100 g Parmigiano Reggiano DOP
• sāls
• nerafinēta pirmā spieduma olīveļļa
• sviests
• rozmarīns
