Graudaugu produkti cilvēku uzturā ieņem ļoti nozīmīgu vietu, tas ir mūsu uztura pamats.
Cilvēka uzturā graudaugu produktiem jābūt vismaz 40% no visiem uzturā lietotajiem produktiem. Ar graudaugu produktiem mūsu organisms uzņem gan ogļhidrātus, gan olbaltumvielas, kā arī virkni B grupas vitamīnu un šķiedrvielas.
Īpaši vērtīgi ir graudaugu produkti, kuros samalts viss grauds.
Tādēļ baltmaizes vietā labāk izvēlēties maizi no rupja maluma miltiem un maizi, kurai ir pievienotas dažādas sēkliņas.Maize no smalka maluma miltiem, pulētie rīsi, manna, augstākā labuma kviešu milti, smalkmaizītes un cepumi ir nabadzīgi uzturvērtības ziņā. Šie produkti ir iegūti, graudus pārstrādājot – rafinējot un attīrot. Šajā procesā no grauda tiek atdalīti apvalki un arī grauda kodola ārējā daļa. Šādi pārstrādāti graudu produkti ir balti, ilgi uzglabājas, labāk garšo, bet tajos
izteikti samazinājies graudam raksturīgu, bioloģiski nozīmīgu vielu – balastvielu, vitamīnu, minerālvielu, olbaltumvielu, veselīgo tauku daudzums.
Tieši šo vielu mūsu ēdienkartē parasti ir par maz.Tomēr pēdējā laikā veikalos arvien plašākā klāstā ir pieejamas dažādu graudu pārslas, diedzēti graudi un sēklas, maize ar sēklām un graudiem, pilngraudu makaroni, rudzu milti un citi veselīgi graudaugu produkti.
