Mūsu īsajām vasarām ir raksturīgi, ka daudz augļu un ogu nogatavojas vienlaikus.

Tā kā šajā periodā gribas nogaršot visus gardumus, ko mums var dot vasara, tad bieži vien ar trīs mēnešiem ir par maz, lai apēstu tik daudz svaigu augļu un ogu, ka pietiktu visam gadam. Tāpēc augļu un ogu saldēšana ir vislabākā alternatīva, kā pagarināt vasaru un baudīt vitamīniem bagātas veltes visa gada garumā.

Augļkopji stāstīja, ka saldēšanai paredzētos augļus un ogas svarīgi novākt pašā briedumā.

Labākais ogu novākšanas laiks ir agrs rīts, jo tad ir vispilnīgākā garša.

Vispareizāk ogas un augļus saldēt uzreiz pēc novākšanas.

Tāpat arī jāpievērš uzmanība augļu un ogu kvalitātei, jo, kādi tie tiks sasaldēti, tādus tos varēs baudīt arī pēc atsaldēšanas.

Uzturvērtība neatšķiras

Lai arī pastāv uzskats, ka augļus un ogas ir vislabāk ēst svaigā veidā, uzturvērtības ziņā saldētās ogas un augļi gandrīz neatšķiras no svaigajiem un reizēm pat saldētie ir vērtīgāki nekā svaigi, asociācijā apgalvoja, skaidrojot, ka svaigi augļi un ogas tiek novākti, transportēti, šķiroti un atkal transportēti uz tirdzniecības vietām.

Reizēm no augļu un ogu novākšanas līdz nokļūšanai veikalu plauktos var paiet pat 14 dienas. Tik ilgā laikā vairums vērtīgo uzturvielu jau var būt zudušas atšķirībā no augļiem un ogām, kuras parasti tiek sasaldētas jau otrajā vai vislabāk novākšanas dienā. Tāpēc augļus un ogas no visas pasaules ir iespējams baudīt gandrīz tikpat svaigus, garšīgus un veselīgus kā sezonas laikā. Tiesa,

ne visi augļi un ogas pēc atsaldēšanas ir tikpat stingri un formas ziņā perfekti kā svaigi.

Tekstūras zudums ir izskaidrojams ar augsto ūdens sastāvu augļos un ogās (bieži vien pat vairāk nekā 90%).

Kad auglis tiek sasaldēts, tajā esošais ūdens izplešas, radot augļa sieniņu šūnu plīsumus, bojājumus un stingrības zudumu. Tomēr šī tekstūras maiņa neietekmē uzturvērtību vai garšu.

Kā sasaldēt pievilcīgas ogas?

Lai pasargātu augļus un ogas no samīcīšanās un vēlāk atvieglotu to atdalīšanu atsaldējot, tos vajadzētu vienā kārtā izklāt uz pannas vai šķīvja (apakšā paklājot cepamo papīru) un ielikt uz pāris stundām saldētavā. Kad ogas un augļi sasaluši, tos var ērti sabērt kastītēs un maisiņos.

Vislabākais iepakojums augļu un ogu saldēšanai ir vakuuma maisiņi.

Ja tādi nav pa rokai, gaisu no saldējamajiem maisiņiem var izsūkt ar kokteiļa salmiņu. Maisiņu aizver gandrīz līdz galam, ievieto salmiņu un caur to izsūc visu lieko gaisu. Kad tas izdarīts, ar pirkstu pieturot salmiņa augšpusi, jāvelk tas laukā, veikli maisiņu aizverot.

Jāņem vērā, ka visi augļi un ogas saglabā savu svaigo garšu un krāsu tikai neilgu laiku pēc iepakojuma atvēršanas. Saldētas ogas un augļi savas labās īpašības saglabā aptuveni no 10 mēnešiem līdz pat vienam gadam, kas ir pietiekoši ilgs laika posms, lai sagaidītu jauno ražu, saēstos svaigos augļus un ogas un atkal sāktu saldēšanu, augļkopji rezumēja.

Foto: Snapshots

Saldēšana kļūst populārāka

TVNET un "Snapshots" aptaujā noskaidrojām, ka saldēšana mūsdienās ir ļoti iecienīts ogu sagatavošanas veids. Latvijas saimnieces, veidojot krājumus ziemai, ogas gandrīz vienlīdz bieži gan saldē (50%), gan vāra ievārījumā (48%). Aptuveni divas reizes retāk iedzīvotāji izvēlas tās saglabāt ziemai kompotu (24%) un sīrupu (21%) veidā. Aptuveni ceturtā daļa ogu krājumus ziemai negatavo.

Aktīvāki visu veidu ogu konservēšanā ir lauku iedzīvotāji, bet ievērojami retāk to dara Rīgas un citu pilsētu iedzīvotāji. Tāpat ogu konservēšana biežāk ir raksturīga latviešiem nekā krieviem – piemēram, ogu krājumus ziemai negatavo 24% latviešu un 32% krievu vai citu tautību pārstāvju.