Jāņu siers jau labu laiku vairs nav vienīgā alus un kāda bezalkoholiska spirdzinoša dzēriena uzkoda Līgo svētkos. Latvieši kulinārijas mākslā ir izdomas bagāti, un svētku galdi lūst.

Grauzdiņi lieliem un maziem

SIA "Lāči" maizes produkcijas ražošanas nodaļas vadītājs Jānis Dāvids zina interesanti stāstīt par ķiploku grauzdiņiem. Kaut arī "Lāčos" tos cep no svaigas maizītes, meistars norāda, ka lielais vairums cilvēku rīkojas pareizi, šo uzkodu gatavojot no sakaltušas maizes, jo maizīti laukā mest nav prātīgi. Grauzdiņi visgaršīgākie būs, ja tos pasniegs svaigus jo svaigus – tādus, kas tikko noņemti no pannas, kuros ierīvēts ķiplociņš un atvēlēts nedaudz laika eļļas notecēšanai. Maizīti varot grauzdēt arī kartupeļu frī taisāmajā katlā. Vislabākais ķiploku efekts būs, ja siltajā grauzdiņā ķiploks tiks ierīvēts – nevis apviļāts vai, pasarg dies, izmantotas kādas aromatizētājvielas. Jānis Dāvids norāda, ka tikpat veiksmīgi ķiploku grauzdiņus var gatavot arī no saldskābās maizes. Tie būs piemēroti cilvēkiem, kuri nevar ēst rupjo maizi, jo tā kuņģim ir par smagu. Saldskābās maizes grauzdiņus iespējams nopirkt tikai sveramos, jo tos ilgāk par dienām divām trim nevar uzglabāt. Jaunums Rīgas veikalos ir siera grauzdiņi. Senos laikos Itālijas kuģotāju iemīļotā uzkoda bijusi maizes grauzdiņi ar sieru. Sadarbībā ar Itālijas sieru meistaru Donu Pedro Frosio Luku Alvadori tapuši "Lāču" siera grauzdiņi. Jānis Dāvids norāda, ka arī mājas apstākļos šādu uzkodu var itin viegli pagatavot. Maizīti apgrauzdē tieši tāpat, kā jau rakstījām, un karstu nokaisa ar smalki sarīvētu sieru.

Vēl meistars vērš uzmanību uz to, kāda eļļa būtu jālieto. Pirmkārt, var izmantot tikai cepamo. Otrkārt, bez garšas. Rapšu, olīvu vai saulespuķu eļļa šoreiz nebūs īsti piemērotas. Vislabākā esot palmu eļļa. Nekur nav stingri noteikts, ka grauzdiņi ir tikai alus uzkoda! Tie labi garšo ar kvasu, ar kefīru. Pagatavotus no kvalitatīvām izejvielām tos droši var piedāvāt bērniem čipsu vietā.

Bez pīrāgiem nu nekādi!

Nevieni svētki latviešiem nav iedomājami bez pīrāgu cepšanas. Lai tie iznāktu smaržīgi, mīksti un izcili garšīgi, mīklas gatavošanai nevajadzētu žēlot pašas labākās izejvielas. Arī pildījumam "Lāču" meistars iesaka mājās žāvētu un dūmos kūpinātu gaļu, tad pīrāgi ar savu neatvairāmo aromātu liks daudziem krist kārdinājumā.

Vēl var paspēt

Jānis Dāvids Jāņos dzeršot paša gatavotu kvasu. Viņš neskopojas ar recepti. Šo gardo dzērienu var paspēt pagatavot līdz Līgo vakaram.

5 l vārīta ūdens

500 g "Īstās rupjmaizes"

kaltētu garozu

3 g sausā maizes rauga

1 - 2 glāzes cukura, pēc garšas

Ielieciet izplaucētā traukā 300 g "Īstās rupjmaizes" garozu (lai kvasam būtu labāka garša, garozas var apgrauzdēt cepeškrāsnī), aplejiet ar vārošu ūdeni un ļaujiet iestāvēties, kamēr atdziest līdz istabas temperatūrai. Nokāsiet. Pievienojiet cukuru un kārtīgi samaisiet, lai cukurs būtu izšķīdis, pa virsu uzberiet 3 g sausā maizes rauga. Uzlieciet vāku, nenoslēdzot trauku pilnībā un nolieciet istabas temperatūrā uz 24 stundām. Tad atdzesējiet ledusskapī.

Netradicionāli, pat eksotiski

Interneta portāla "Cālis" virtuve.calis.lv redaktore Ieva Peņķe norāda, ka cilvēki aktīvi sūta dažādu interesantu Jāņu uzkodu receptes. Daudzas no tām ir ļoti netradicionālas, pat eksotiskas, taču tas nebūt nenozīmē, ka šīs visnotaļ gardās lietas nebūtu saderīgas ar īstu latviešu alu, sieru un arī gaļu.

Mārrutku želeja

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Sastāvdaļas:

200 g mārrutki, kuri jau sagatavoti lietošanai

70 g salds krējums

15 g želatīns

Saldo krējumu saputo un sajauc ar mārrutkiem. Pievieno uzbriedinātu, izkausētu želatīnu. Masu pilda formas trauciņos, liek ledusskapī sastingt. Želeju pasniedz kā piedevu pie gaļas ēdieniem.

Ar sieru pildīti šampinjoni

Sastāvdaļas:

10 svaigi, nelieli šampinjoni

1 vidējs sīpols

10 ēdamkarotes kausētā siera "Dzintars" (bez piedevām)

Šampinjonus nomazgā, sietā notecina, izņem kātiņus, bet uzmanīgi, lai nesabojātu cepurīti. Kātiņus un sīpolus smalki sagriež, apcep uz pannas zeltainus, kamēr masa vēl karsta, pievieno kausēto sieru. Garšvielas nevajag, jo siers ir sāļš. Ar gatavo masu piepilda šampinjonu cepurītes un liek cepeškrāsnī cepties 2000 C uz 10 minūtēm.

Jāņu siera standziņas alus mīklā

Gatavošanas laiks: 45 minūtes

Sastāvdaļas: /4-5 cilvēkiem/

Jāņu siers

Mīklai:

100 g gaišā alus

2 ēdamkarotes saldā krējuma

1 ola

6 ēdamkarotes miltu

sāls

cukurs

eļļa cepšanai

Pagatavo alus mīklu: traukā ielej alu, pievieno olas dzeltenumu, saldo krējumu, sāli, cukuru un sajauc. Iesijā un iemaisa miltus, saputo olas baltumu un iecilā mīklā.

Sieru sagriež stienīšos, iemērc alus mīklā. Cep taukvāres katlā sakarsētā eļļā.

Pikanta biezpiena želeja

Gatavošanas laiks:

15 minūtes

Sastāvdaļas:

400 g biezpiena

50 ml piena

100 g redīsu

saišķītis zaļumu

lociņi

2 ēdamkarotes citrona sulas

l tējkarote garšvielu maisījuma

sāls

baltie pipari

pusotras tējkarotes želatīna

Zaļumus un lociņus sasmalcina, redīsus sagriež, pievieno biezpienam. Pievieno arī pienu un citrona sulu, garšvielas. Masu sajauc un pievieno uzbriedinātu un izšķīdinātu želatīnu. Biezpiena masu liek veidnē un dažas stundas patur aukstumā.

Lasis gurķa ligzdiņā

Gatavošanas laiks:

35 minūtes

Sastāvdaļas: /10 cilvēkiem/

1 svaigs gurķis

125 g mājas siera vai biezpiena

50 g sviesta

3 ēdamkarotes sasmalcinātu diļļu

150 g auksti kūpināta laša

Ar asu nazi gurķi un kūpināto lasi sagriež garās, plānās šķēlēs. Mājas sieru un sviestu samaisa viendabīgā masā. Pievieno sasmalcinātas dilles.

Uz gurķa šķēlēm liek mājas siera un sviesta masu, pārklāj ar kūpinātā laša šķēlēm un satin rullītī. Kārto šķīvī, rotā pēc patikas un iespējām.

Ābolu – desiņu iesmi

/4 personām/

Sastāvdaļas:

½ saišķis majorāna

5 ēdamkarotes olīveļļas

2 āboli

12 šķēles brokastu bekona

24 nelielas desiņas (minicīsiņi) vai 12 vidēji lielas cepamdesiņas

1. Majorānu noskalo, nosusina, noplūc lapiņas un sīki sakapā, samaisa ar eļļu un ļauj ~ 30 minūtes ievilkties.

2. Noskalo ābolus, pārgriež uz pusēm, izņem sēklotni. Katru pusi sagriež sešās daivās.

3. Bekona šķēles gareniski pārgriež uz pusēm, aptin ap ābola daiviņām. Ja izmanto lielākas cepamdesiņas, tās pārgriež uz pusēm. Cīsiņiem var krusteniski iegriezt galus.

4. Uz astoņiem iesmiem pamīšus uzdur trīs ābola šķēles un trīs desiņas.

5. Sagatavotos iesmus pārsmērē ar majorāna eļļu un cep uz sakarsēta grila ~ 5 minūtes, regulāri apgrozot.

Pasniedz ar svaigiem salātiem, kas aizdarīti ar eļļas – ābolu etiķa mērci.