Tad pašiem un tuviniekiem būs lielāks gandarījums! Ēdiens jāgatavo no svaigiem produktiem, lai ēšanas prieks netiktu sabojāts, bet būtu lielāks. Svinībām noder lauku mājas, bet, ja tādu nav, tad jāizvēlas dārzs, kur ir vieta koka galdam, uz kura uzlikt galda piederumus un daudzveidīgus ēdienus, vieta šašlika cepšanai, kā arī saliekamajiem krēsliem un galdiņiem. Nedrīkst aizmirst par līdzekļiem pret odiem, jo tie var izjaukt svētku prieku, un par dziesmām, kas jāmāk katram īstenam latvietim. Gan jau arī tās pie ugunskura palīdzēs aizbaidīt odus. Runājot par svētku mielastu, gan šašlika marinādes, gan siera siešanai tomēr vajadzīgas iemaņas, tāpēc svētkos gluži eksperimentēt nevajadzētu. Čaklajām saimniecēm, kurām ir prasmes siera siešanā, piedāvājam dažas receptes.

***

EKSPERTA VIEDOKLIS

Andis BRĒMANIS, dietologs

Šašlikam marinādi gatavosim paši

Jāņos procedūras saistās arī ar gaļas cepšanu uz restītēm, ēdiens patīkami smaržo – tas ir ļoti jauki. Problēma ir tā, ka cilvēki slinkuma dēļ nopērk gatavu, marinētu produkciju. Labāk šašliku gatavot pašam pēc savām sajūtām – pikantāku vai maigāku, piebērt vairāk piparu vai pielikt vairāk ķiploku. Tikpat labi marinādei var izmantot citrona sulu, vīnu vai kefīru. Arī sinepju graudiņi vai diļļu sēklas noderēs. Gaļas izvēle – ļoti plaša, var noderēt arī jēra gaļa. Nopērkot gatavu marinētu šašliku, tas būs pārsālīts. Bieži vien šādai produkcijai tek pieliktas papildu piedevas, lai pagarinātu derīguma termiņu. Parasti, Jāņos to pērkot, derīguma termiņš ir 1. jūlijs. Mājās marinētu gaļu neviens neglabā nedēļu. Arī bez siera Līgo un Jāņos neiztikt! Tie, kuri prot paši gatavot sieru – labākais variants, ieguldot tajā savu ēdiena gatavošanas prasmi un mīlestību.

Arī sāls daudzumu var variēt. Nekādas vainas nav arī veikalā pirktajam, un siers jau nav pamatēdiens ikdienā. Arī pīrāgi un ķimeņu maizītes svētkos ir jāēd. Taču nevajag šajos svētkos tikai ēst, bet meklēt arī papardes ziediņu un lēkt pār ugunskuru. Pēc svētkiem vajag uztaisīt kādu atslodzes dienu – zemeņu laiks ir sācies. Kilogramu zemeņu, kombinējot ar citiem augļiem, piemēram, ķiršiem, iznāks interesants saldais, var pagatavot auksto zupu no dārzeņiem, apēst plānāku biezpienu ar jaunajiem kartupeļiem. Svētkus nevajag svinēt no Jāņiem līdz Pēteriem!

RECEPTES

Jāņu siers

Sastāvdaļas: 1,2 kilogrami biezpiena, 2,5 litri piena, 100 grami sviesta, 3 olas, 10 grami ķimeņu, rupjā sāls pēc garšas.

Pagatavošana: verdošā pienā liek caur gaļas mašīnu izmaltu biezpienu un uz lēnas uguns karsē, līdz atsūkalojas. Pēc tam izlej uz samitrinātas drānas un notecina. Karstajā masā iemaisa sakultas olas, ķimenes un sāli. Tad katliņā izkausētam sviestam pievieno siera masu un maisot karsē. Iesien drānā un liek zem sloga.

Latgales siers

Sastāvdaļas: 5 litri pilnpiena; sāls.

Pagatavošana: 3 litrus pilnpiena saraudzē, uz segtas liesmas karsē, līdz sāk atdalīties sūkalas. Tad pielej 2 litrus atlikušā piena un, pa reizei apmaisot, karsē, līdz piens sarecējis. Biezpienam ļauj nogulsnēties, liek uz sieta notecināt sūkalas. Pēc tam, kamēr vēl biezpiens silts, to liek lina auduma trīsstūrveida maisiņā, novieto vēsā vietā zem loga un patur 5 līdz 6 stundas. Sieru griež šķēlēs, kārto uz lēzena trauka un pasniedz ar sviestmaizi. Ja sieru uzglabā, tad to labi noslogo, virspusi ieberž ar sāli un apkaltē.

Vārītais siers

Sastāvdaļas: 1 kilograms biezpiena, 75 grami sviesta vai margarīna, 100 grami piena vai salda krējuma, 1 ola, ķimenes.

Pagatavošana: biezpienu samaļ, pievieno pienu vai krējumu, olu, sāli, ķimenes un samaisa. Tad liek katliņā izkausētā sviestā vai margarīnā un maisot karsē, līdz masa kļūst gluda, spīdīga, viendabīga. Pēc tam lej ar aukstu ūdeni izskalotā vai ar sviestu ieziestā bļodā, liek vēsumā, lai atdziest un sacietē. Vārītajam sieram var pievienot tomātu pastu, aso tomātu mērci un malto papriku.

Jāņu siers

Sastāvdaļas: 1. variants. 1 kilogramu pilnpiena biezpiena, 50 grami piena; 50 līdz 70 grami skāba krējuma; 2 olas; 50 līdz 70 grami sviesta, sāls, ķimenes. 2. variants. 1 kilograms vājpiena biezpiena, 5 litri piena, 100 grami skābā krējuma, 2 olas, 100 grami sviesta, sāls, ķimenes.

Pagatavošana: pienu karsē, pa reizei apmaisot, līdz temperatūra sasniedz 90 līdz 95 grādus. Tad pievieno samaltu biezpienu. Ja biezpiens ir salds, to samaisa ar pusotriem litriem rūgušpiena, lai labāk atdalītos sūkalas. Karsēšanu turpina 10 līdz 15 minūtes 85 līdz 90 grādu temperatūrā. Kad atdalās dzidras sūkalas, karsēšanu pārtrauc, ļauj biezpienam nogulsnēties, sūkalas nolej. Biezpienu liek ūdenī samitrinātā lina drānā un, turot aiz drānas stūriem, veļ no vienas puses uz otru, lai ātrāk atdalītos vēl palikušās sūkalas un tas pārāk neatdzistu.

Biezpienu liek bļodā, pa daļām pievieno skābu krējumu, kas sajaukts ar olām, sāli un ķimenēm, un ar koka karoti samaisa. Tad liek katliņā izkausētā sviestā, maisot karsē uz segtas liesmas 10–15 minūtes, līdz masa gluda un spīdīga, temperatūra 75 līdz 80 grādi. Ja masu karsēs zemākā temperatūrā un īsāku laiku, tad siers būs irdenāks, mīkstāks, ja augstākā temperatūrā un ilgāku laiku, – cietāks un sīkstāks. Siera masu liek ar ūdeni samitrinātā lina drānā, drānas malas saņem kopā siera gabala vidū, sasien, izlīdzina krokas un novieto vēsumā zem sloga. Kad siers atdzisis, to no drānas izņem, liek uz lēzena trauka un sagriež šķēlēs.

Jāņu sieru pasniedz ar sviestu vai medu, ar sviestmaizi vai kā uzkodu pie alus.

Ja Jāņu sieru uzglabā, tad to ieberž ar sāli, ietin pergamentā vai celofānā un novieto vēsā, sausā telpā. Ja vēlas, sieru pārziež ar sviestu, liek karstā cepeškrāsnī un apcep dzeltenīgi brūnganu.