/nginx/o/2011/10/06/782714t1h3b9a.jpg)
Надписи на упаковках продуктов свидетельствуют о том, что большинство из них содержит Е-добавки. Поскольку в отношении пищевых добавок сложилось стойкое предубеждение в связи с негативным влиянием на здоровье, возникает вопрос, а зачем вообще их используют?
Проведенные в Эстонии исследования показали, что потребители хотели бы использовать продукты, в которых Е-добавки не содержатся. При этом параллельно покупатель хочет видеть внешне привлекательный продукт, имеющий долгий срок хранения, и при этом достаточнодешевый.
По оценке директора Института питания Таллиннского технического университета, профессора Райво Вокка, в этих ожиданиях и кроется ответ на заданный выше вопрос.
Если покупатели ждут, что продукт должен сохраняться в коробочке несколько месяцев или даже год, то использование дополнительных веществ под обозначением Е-добавок становится неизбежным.
Недовольны цветом
Такая же история с цветом продуктов. Клубничный йогурт должен иметь приятный розовый цвет, а консервированный горошек выглядеть аппетитно зеленым. Бледный тон продукта вызовет сомнения в его свежести и словно уменьшит его ценность.
Предприятие Tere AS, которое нынешней весной вышло на рынок с натуральным клубничным йогуртом, все это испытало на собственном опыте. Йогурт без Е-добавок означает, что в него не добавлены красители — цвет продукта зависит только от натуральных ингредиентов.
Относительно вкусовых качеств клубничного йогурта отзывы покупателей были исключительно положительными, а вот цвет продукта вызвал целый ряд вопросов.
С консервированным горошком в Великобритании был проведен следующий эксперимент: потребителям давали попробовать продукт без использования красителя и с Е-добавкой, придающей горошку красивый оттенок. В конечном итоге, последний понравился участникам эксперимента больше.
«Пищевые добавки используются в продуктах не просто так», — уверяет Вокк. Производители пищевой продукции обязаны информировать потребителей о том, какую функцию выполняют конкретные вещества в том или ином продукте.
Так, например, на упаковке нового изделия Röst от Leibur можно увидеть три обозначения Е-добавок: Е-471, Е-472е и Е415. Но, помимо буквенных обозначений, приводится пояснение, что первые две добавки — это эмульгаторы, которые придают продукту необходимую консистенцию, а последняя — загуститель.
Довольно много велось разговоров об усилителях вкуса, особенно глютамате натрия, которому соответствует обозначение Е621. Вокк пояснил, что эта добавка помогает производителю добиться удешевления конечного результата: пряностей, которые стоят гораздо дороже, понадобилось бы использовать в большем объеме.
По этой причине нынешняя кампания по отказу в эстонской пищевой промышленности от применения Е621 может вызвать некоторое повышение цен. «Цены могут повыситься, поскольку обеспечить должные вкусовые качества продукта придется за счет добавления более дорогих приправ», — отметил профессор.
Расширяют выбор
Производители поспешили отказаться от использования глютомата натрия на фоне дебатов общественности по поводу вредности данного вещества. Среди прочего, приводилась также информация о том, что глютомат натрия вынуждает людей больше есть.
По словам Вокка, исследования в отношении этой добавки сейчас только проводятся, и окончательных выводов придется подождать. Стремление местных производителей отказаться от усилителей вкуса Вокк прокомментировал так: «Главный показатель качества — это степень удовлетворенности потребителя.
Поскольку из-за прозвучавших публичных сомнений по поводу вредности усилителей вкуса многие люди стали их избегать, было принято решение от этих веществ совсем отказаться. Но ни один прямой приказ или запрет делать этого не принуждает».
То, что в магазинах теперь появились изделия без усилителей вкуса и других Е-добавок, с точки зрения разнообразия пролукции Вокк считает весьма положительным явлением.
Но те же Е-добавки делают выбор покупателей шире: например, диабетикам следовало бы отказаться от тех йогуртов, в которых содержится не заменитель сахара, а натуральный.
Что такое пищевые добавки?
Пищевые добавки — это вещества, которые намеренно добавляются в продукты в ходе технологического процесса, чтобы изменить их вкусовые свойства, обеспечить сохранность и качество.
Какие существуют добавки?
• Пищевые красители, обозначения: Е100-Е199
• Консерванты, обозначения: Е200-Е299
• Антиоксиданты, обозначения: Е300-Е399
• Эмульгаторы и стабилизаторы, обозначения: Е400-Е499
• Прочие добавки, обозначения начиная с Е500