Lūdzu, ņemiet vērā, ka raksts ir vairāk nekā piecus gadus vecs un ir pārvietots uz mūsu arhīvu. Mēs neatjauninām arhīvu saturu, tāpēc var būt nepieciešams meklēt jaunākus avotus.
Ziemassvētku vakariņas – cepetis, sutināti kāposti un krāsnī cepti kartupeļi – vien ir ko vērts!
Sivēna cepetis
Čuguna katlā ar apaļu pamatni liek sasmalcinātus sīpolus vai puravus, burkānus, sagrieztu tomātu, pētersīļu saknes, kadiķogas, piparus un sāli. Uzlej nedaudz ūdens, liek sivēna gaļas gabalu un sutina stundu (cūkas gaļu 3 – 4 stundas). Tad liek uz cepešpannas un turpina karsēt krāsnī. Laiku pa laikam aplaistot, gaļu cep vēl apmēram stundu.
Krāsnī cepta cūkas, liellopu vai aitas gaļa
Lielisku cepeti var pagatavot, pievienojot tikai pašu audzētus un vāktus garšaugus. Marinādei izmanto sakapātus ķiplokus, samaltas kadiķogas, korintes, ķimenes, ja vēlas – sīpolu, sinepes, un visu samaisa.
Ja cepetim ņem cūkgaļu, pietiek to kārtīgi ierīvēt ar garšaugu maisījumu, bet medījumu, liellopu, jēra vai putnu gaļu vispirms iespeķo – vietvietām ar nazi iegriež un iebāž strēmelēs sagrieztu speķi.
Sagatavoto gabalu liek polietilēna maisiņā, tad ļauj, lai vēsā vietā vismaz dienu ievelkas.
Pirms cepšanas iemarinēto gaļu ietin folijā un liek uz cepešplāts labi sakarsētā krāsnī. Vismaz 1, 5 stundu cep folijā, lai gaļa būtu sulīgāka. Pēc tam foliju atver, lai cepetim veidotos brūna garoziņa, un cep gatavu, laiku pa laikam aplaistot ar cepeša šķidrumu.
Viltotie medījumi
Viltotajam aļņa cepetim ņem liellopu gaļas gabalu, mežacūkas – cūkas šķiņķi. Marinādei izmanto brūklenes, dzērvenes, ogu mētras, kadiķogas, priežu un bērzu pumpurus (gan pavasarī vāktus un sakaltētus, gan tagad no zariem nolasītus). Pievieno sinepes. Ja gatavo lāča gaļu, tad uz 3 – 4 kg gaļas pieliek arī ēdamkaroti medus ar visām šūnām. Liellopu gaļu vispirms iespeķo, bet cūkgaļu uzreiz kārtīgi ierīvē ar marinādi, liek plastmasas maisiņā un diennakti tur vēsumā.
Viltotajam teterim ņem vistu. Jaunu putnu marinē uzreiz, bet vecāku, lai gaļa būtu mīkstāka, vispirms liek katlā un izvāra buljonu. Tad vistu ierīvē ar sinepēm, kas samaisītas ar koriandru, mārsilu, kadiķogām, sakapātu sīpolu, tomātiem un pētersīļiem. Ļauj, lai diennakti ievelkas, tad cep kā cepeti.
Sautēti skābie kāposti
Īsti labi kāposti sanāk, ja tos sautē čuguna katlā uz malkas plīts.
Katla apakšā liek kūpinātas ribiņas. Ja kāpostiem ir patīkams skābums, tos liek ar visu sulu. Pārlieku skābiem sulu nospiež un pielej ūdeni, apmēram pusi no kāpostu daudzuma. Garšai var pievienot apceptus sīpolus un rīvētus burkānus, piemet saujiņu ķimeņu, sāli. Lai kāposti būtu vijīgāki, bet ne pārlieku trekni, tajos iemaisa cūkādas gabaliņus un sautē gatavus. Pirms pasniegšanas var pielikt skābu krējumu.
Sautēti svaigi skābētie kāposti
Tikko kā ieskābētu kāpostu garšu var panākt, ja katlā vispirms liek sašķērētus svaigos kāpostus, pievieno augu eļļu vai cūku taukus un izsautē ļoti mīkstus. Tad pievieno nospiestus skābētus kāpostus, rīvētus burkānus, sīpolus, cukuru, mazliet sāls un melno piparu. Lai kāposti būtu vijīgi, pieliek arī kausētus liellopu taukus, uz 3 kg kāpostu apmēram 100 g. Visu labi samaisa un sautē gatavu.
Saldā krējumā sautēti svaigie kāposti
Balto kāpostu galviņu sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlēs. Viegli apcep sviestā, tad sautē saldajā krējumā.
Ļoti garšīgi šādi pagatavoti ir sarkanie kāposti. Lai tie saglabātu patīkamu krāsu, kāpostu šķēles vispirms pasautē skābā – cidoniju, jāņogu – sulā. Kad tās pusmīkstas, pievieno saldo krējumu un turpina karsēt, līdz mīkstas.
Pirms nocelšanas no uguns kāpostu šķēles pārkaisa ar svaigiem vai kaltētiem zaļumiem.
Krāsnī cepti kartupeļi, burkāni un kāļi
Kartupeļus nomizo un liek krāsnī apkārt cepetim. Pārziež ar eļļu, lai tie neapkalst, un cep pusgatavus. Tad iegriež, uzliek sviesta piciņu, pārkaisa ar sīpoliem, dillēm, citiem garšaugiem un cep gatavus.
Kopā ar kartupeļiem blakus cepetim var likt arī burkānus un mazus kāļus.
Lielos kāļus vispirms pasutina karstā ūdenī, tad tiem izdobj vidu. Pildījumam sarīvē burkānus, ķirbjus un sakapā sīpolus. Visu uz pannas viegli apcep, pieliek saldo krējumu un pilda kāļos. Liek krāsnī un cep gatavus. P
Savā pieredzē dalījās saimnieces Ieva Griķe un Māra Eihe.
***
PADOMI
Kadiķogas marinādei pievieno samaltas, tad tās labāk ievelkas. Nedrīkst pielikt par daudz! Cepeša gaļa ir jūtami mīkstāka, ja marinējot garšvielu maisījumam pieliek sinepes.
Pikantākai garšai liesus cepeša gabalus iespeķo ar kūpinātu speķi.
Ja cepetim izmanto liellopu, medījumu vai jēra gaļu, marinādei pievieno arī nedaudz eļļas, tad tā būs sulīgāka.
Lai cepetis nepieķertos pie pannas, zem tā paliek šķēlēs sagrieztus svaigos kartupeļus.
Cūkgaļas cepetim ņem gabalu ar treknumiņu. Cepot to liek augšpusē, tad liesums būs sulīgāks. Ādiņu krusteniski iegriež, lai gatavais cepetis izskatītos vēl kārdinošāks.
Cepeti liek tikai labi sakarsētā cepeškrāsnī.
Pareizi ieskābētus kāpostus var pazīt pēc viegli dzeltenīgas krāsas un dabiska, patīkama skābuma.
Ja dārzeņus cep blakus cepetim, pirmos liek kāļus, tad burkānus un pēc tam kartupeļus. Tad tie kļūs mīksti vienlaikus.