Kardamons – garšviela, ar ko piesaistīt mīlestību

Kas tad slēpjas tajā mazajā zaļajā pākstī? Šis burvīgais un gaistošais aromāts veidojas no 25 ēteriskām eļļām, visspēcīgākais ir cineols – tieši tas ir mazais rūķis, kurš dziedē un atjauno ķermeni.

Pētījumi par kardamonu

Kā jau karalienei pieklājas, tā tiek rūpīgi pētīta mūsdienās – dažas studijas aprakstīšu zemāk.

Zarnu nomierināšanai – gluži kā maiga mūzika tas ievibrē zarnu bārkstiņas vienmērīgā melodijā, tās kā tāds runcis murrā un nomierinās. Studijā Saūda Arābijā atklājās, ka kardamons iedarbojas holīnerģiski (medicīnā tās ir zāles, kas mazina zarnās lieku viļņošanos un muskuļu saraušanos, kas palielina parasimpātiskās nervu sistēmas aktivitāti).

Alternatīva rūpnieciskajām košļājamām gumijām – man vienmēr licies, ka šīs košļenes, kuras sastāvs satur visu iespējamo rūpnieciski ražoto konservantu un saldinātāju klāstu, nespēj veikt tos brīnumus ko apraksta reklāmās. Divi brīnumlīdzekļi – kardamons un arī krustnagliņa ir lieliska alternatīva ko košļāt pēc ēšanas vai starp ēdienreizēm. Kardamonā esošais cineols maigi nogalina mutē esošās patogēnās baktērijas, kas var izraisīt nepatīkamu smaku no mutes.

Samazina palielinātu asinsspiedienu – kas par iepriecinājumu visiem aktīviem un stresa pilniem cilvēkiem! Lai gan šo eksperimentu veica dzīvniekiem, rezultātā tikai noskaidrots, ka tiem, kas saņēma vislielāko devu kardamona, asinsvadu sieniņas visvairāk atslābinājās, kā rezultātā kritās asinsspiediens, papildu efekts – palielinājās diurēze. Praktiski un faktiski tas darbojas labāk nekā asinsspiedienu samazinošās zāles.

Mazina smagu astmu, Vācijā tika veikts eksperiments ar 32 cilvēkiem, kam bija smaga astma un kas lietoja glikokortikoīdus. Visus sadalīja divās daļās, vienai no tām deva jau pieminēto cineolu, otra palika bešā. Jau pēc diviem mēnešiem grupa, kas lietoja cineolu, lietoja par 36% mazāk steroīdu. Jāsaka, ka otrai grupai samazinājums bija tikai 7%. Varbūt kāds slepus lietoja kardamonu.

Tā viņi pēta un pēta šīs maģiskās garšvielas īpašības. Tikmēr mēs varam šo augu izmantot savā virtuvē, un ne tikai.

Kardamons ājurvēdas aptieciņā

Mīļotais kardamons spēj izlīdzināt satrauktās došas, jo tam piemīt viegla un satviska daba. Īpaši vērtīgs karstajām Pittām – tas atvēsina kā vēsa vēja brīze svelmainā vasarā. Kardamons īpaši efektīvi iedarbojas uz ķermeņa kanāliem, kas kontrolē GREMOŠANU, ELPOŠANU, ASINSRITI un NERVU sistēmu. Nedaudz sanskrita terminu no Caraka Samhitas (senākās ājurvēdas grāmatas), lai asinās prāts.

Dīpana – stimulē gremošanu

Pācana – gremošanai labvēlīgs

Šūlaprašamana – mazina gremošanas spazmas un sāpes

Kāšahara – apstādina klepu

Švāsahara – mazina astmas simptomus

Anulomana – palīdz Vatai (gaisam) kustēties virzienā uz leju

Chardinigrahana – mazina sliktas dūšas simptomus

Hikkānigrahana – apstādina žagas

Širovirecana – attīra galvas atveres

Vājīkarana – uzlabo seksuālo potenci

Kardamona mājas

Kardamona mamma dzīvo Indijā, jau pirms tūkstošiem gadu tā tur auga un ir izgājusi cauri tūkstošiem šķīvju un roku, ceļojusi pat līdz senajai Romai – tā bija svarīga eksporta prece, ko izmantoja lielos daudzumos, tai skaitā kā dabisko zobubirsti. Kardamons tīra zobus un attīra elpu! Kas gan var būt svarīgāks pirms pirmā randiņa?

Kā pareizi izvēlēties īstu kardamonu

Kardamona pulveri un kardamona graudus var atrast jebkurā lielveikalā, bet es ieteiktu pacensties uzmeklēt tieši kardamona pākstis, labas kvalitātes pākstis ir gaiši zaļas, mazas un ovālas formas, nedaudz kraukšķīgas. Meklējiet pākstis, kas ir vienmērīgā krāsā, izvairieties no blāvām un izbalējušām kardamona pākstīm. Kapsulai jābūt noslēgtai, atvērts gals nozīmē ka tā ir pārāk ātri novākta, kas nav labas kvalitātes rādītājs. Kardamona pulveris ļoti ātri pazaudē savu īsto aromātu, tā ēteriskās eļļas, saskaroties ar gaisu, iztvaiko sekundēs. Labi, ne sekundēs – bet dažās nedēļās to vairāk nav. Tad paliek vien balts un mazaromātisks pulveris. Tieši tāpēc pākstīs esošās melnās, mazās odziņas tiek saglabātas vislabāk.

Kardamons virtuvē

Klāt nu esam pie garšīgās sadaļas – kur to var izmantot. Personīgi es pirms lietošanas kapsulas saspaidu ar piestu, izlasu ārā zaļās pākstis un tālāk smalki saspaidu kardamona sēklas. Ājurvēda nerekomendē kardamonu vārīt vai cept – ilgstoši augstā temperatūrā ēteriskās eļļas iztvaiko, bet tieši tās ir ārstnieciskas. Kardamons, kā jau karaliene, ir samērā untumains. Maltu kardamonu visefektīvāk izmantot pie saldajiem ēdieniem; lai ēdiens iegūtu labu garšu vajag pavisam nedaudz.

• Kafija! Jā, pievienojot kardamonu pie kafijas, tiek mazināta kafijas negatīvā iedarbība uz ķermeni. Kafija palielina Vata došu – kardamons neitralizē šo iedarbību. Plus – iedod papildus patīkamu gaisīgu un aromātisku noti.
• Rīsi – pēc tam kad rīsi ir savārījušies, pārber svaigi samaltu kardamona pulveri! Mmm, rīsi smaržo un tajos atmostas kas pavisam savādāks.
• Deserti bez kardamona nav iedomājami – no pudiņiem līdz pat kūkām, saldējumam un augļiem. Pozitīvi ir tas, ka kardamons spēj mazināt saldumu toksisko iedarbību uz ķermeni.
• Piens – karsts piens ar kurkumu, kardamonu, krustnagliņu un melnajiem pipariem veido spēcīgu jaunības eliksīru.

Deva – svarīgs aspekts

Lai nepārdozētu kardamonu un pārmēru nepalielinātu Pitta došu, lai nesaasinātos čūlas slimības un karstums, svarīgi ievērot pareizo devu. Jā, kardamons atvēsina – bet tikai mazās devās. Rekomendē 250 mg – 3 g dienā.